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【暇つぶし】ﾎﾞｼﾞｮﾚｰ解禁!　ってことでｺﾙｸのお話
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11月17日､ﾎﾞｼﾞｮﾚｰ･ﾇｰﾎﾞｰ解禁ですね｡

このごろは､ｽｸﾘｭｰ式ｷｬｯﾌﾟやﾊﾟｯｸ入りのﾜｲﾝもあるけど､やっぱりｺﾙｸって美味しいﾜｲﾝやｼｬﾝﾊﾟﾝを作るのに欠かせないものなんです｡ｶｯｺｲｲからとかじゃなくて､瓶の栓としての機能が優れてて無敵なんです!

ｺﾙｸは何千年もの間同じ仕事をしています｡ｴｼﾞﾌﾟﾄのお墓でもｺﾙｸ風なもので栓をしてあるｾﾗﾐｯｸのﾎﾞﾄﾙが発見されたし､ｷﾞﾘｼｬ人はﾜｲﾝとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで満たされた容器をｽﾎﾟﾝｼﾞ状の木で蓋をしていました｡　

そんなｺﾙｸを現在の形にして一躍存在を大きくしたのはﾄﾞﾝﾍﾟﾘなんです｡18世紀にｼｬﾝﾊﾟﾝを生産する過程で､ｺﾙｸ栓が誕生しました｡その当時､ﾌﾗﾝｽで発泡性のﾜｲﾝは､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙに浸した麻布で古い木を巻いたもので栓をしていましたが､これだと発生したｶﾞｽが､ﾎﾟﾝ!　と栓を弾き飛ばしてしまうんです｡これでは､折角のｼｬﾝﾊﾟﾝが台無しになってしまうので､ﾍﾟﾘﾆｮﾝ氏のが実験を重ね最適な栓を生みだしたのです｡そして､ﾜｲﾝ業界は彼の開発したｺﾙｸをｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞとして採用し､現在に至っているというﾜｹです｡　

ｺﾙｸは圧力下で非常にいい仕事をしてくれます｡何回かﾌﾟﾚｽすることでｺﾙｸは約半分のｻｲｽﾞまで圧縮することができます｡まぁ､他にも同じように圧縮することができる素材はありますけど､ｺﾙｸが違うところは､その弾力｡ｺﾙｸの内部はﾊﾁの巣のような状態になっていているですが､そのｾﾙ自体がものすごく弾力性がある事､そして空洞部分は89.7%がｶﾞｽで埋まっている事､この2つの効果によって､ｺﾙｸの長所である弾力がうまれているんです｡　

また､ｾﾙの中にあるｶﾞｽは圧縮されてﾎﾞﾘｭｰﾑを失うけど､常に元に戻ろうと押し戻しているから､ｶﾍﾞﾙﾈやｼｬﾝﾊﾟﾝを瓶の中に閉じ込めておくことができるんです｡そしてｺﾙｸは､栓をしている間は､液体が打ち寄せる波のように絶え間なく襲ってきても､たじろく事がありません｡そのｽﾄｯﾌﾟするﾊﾟﾜｰは､複雑に混合された脂肪酸とｺﾙｸ質と呼ばれるｵｰｶﾞﾆｯｸなｱﾙｺｰﾙが､ｺﾙｸの細胞壁にあるからだそうです｡ｺﾙｸ質+ﾀﾝﾆﾝ+ﾀﾝﾊﾟｸ質の欠乏は湿気による腐食に強いものにしてくれます｡実際に国連食糧農業機関(FAO)は､ｺﾙｸの破片は何世紀もの間腐らずに液体の中に沈められている状態をｷｰﾌﾟできると言っています｡全体から見て､ｺﾙｸは現存する最も優秀な栓だと言えるでしょう｡

その他にもｺﾙｸが他の栓よりいいことがあります｡Amorim Cork Americaのｺﾙｸﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰの話によると､あなたがﾜｲﾝｾﾗｰに長い間ﾜｲﾝを保存する際に､ｺﾙｸがいい仕事をしてくれるもう一つの理由があるんです｡

どんな仕事かというと?　ﾜｲﾝは少しだけ二酸化硫黄を含んでいるんですが､酸素が無いと二酸化硫黄がﾏｯﾁを擦ったような臭いを発生させてしまうんです｡これはﾜｲﾝの味わいを損ねてしまいますよね?　ということで､3～4ﾐﾘｸﾞﾗﾑのｶﾞｽを放出することによって､空気を自然に取り込むことができるｺﾙｸが最適なんです｡ｽｸﾘｭｰｷｬｯﾌﾟも､ｺﾙｸと同様に少し空気が入るように設計する努力をしていますが､基本的には密封されているので､この硫黄問題は潜在的に存在し続けているんです｡　

なお､自然と酸素がﾜｲﾝのﾎﾞﾄﾙの中に取り入れられるということは...､ｶﾋﾞ臭い場所にﾜｲﾝを保存しておくのは､止めましょうね～｡

[gizmodo]

(2011/11/18)
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11/11/18 18:57
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