人手不足が外食、小売り、運輸など幅広い業種に広がっている。働き手の減少という構造的な要因に加え、景気の回復基調でパート・アルバイトの奪い合いが起きているためだ。時給上昇だけでなく、賞与を支給したり、 正社員化したりする動きも出てきた。【神崎修一、高橋直純、永井大介】

「（午後）９時半がラストオーダーです。入り口を閉めるので、裏口からお帰りください」。 東京都心にある牛丼チェーン店「すき家」の店員は、食事中の客にこう告げた。通常２４時間営業だが、 ３月下旬から午前９時～午後１０時に短縮した。アルバイトが辞め、店を回せなくなった。別の店では、 バイト募集のポスターの深夜時給１３２５円という印刷文字の上に、手書きで１３７５円と記されていた。

都内のすき家で働く複数のアルバイト店員は「大学生のバイトが辞めて人が集まらない」「朝まで１人なので仕事はきつい」と口にする。２月以降、約２５０店が一時休業や短縮営業に追い込まれた。牛丼大手３社の中で最後発のすき家は、急ピッチの出店で２００８年に吉野家を抜き、業界首位に躍り出た。急成長を支えたのが、深夜に店員１人で接客や調理を担当する「ギリギリの人員」（バイト店員）。メニューの多様化で仕事が増え、営業できなくなるほどの大量退職につながった。

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